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Mar 17, 2024

건방진 상태를 유지하세요, 브루클린! • 브루클린 페이퍼

어떤 사람들은 자치구의 제조 기반이 쇠퇴하고 있다고 말하지만, 브루클린의 한 중소기업은 생산 확대를 모색하고 있습니다. 쉽스헤드 베이(Sheepshead Bay)의 상징적인 레스토랑인 Michael's of Brooklyn이 판매합니다.

어떤 사람들은 자치구의 제조 기반이 쇠퇴하고 있다고 말하지만, 브루클린의 한 중소기업은 생산 확대를 모색하고 있습니다.

상징적인 Sheepshead Bay 레스토랑인 Michael's of Brooklyn은 시그니처 가정식 파스타 소스를 전국적으로 판매하여 전국의 사람들에게 Old Brooklyn의 맛을 선사하는 동시에 진정한 현지 제품으로 자치구 브랜드를 홍보합니다.

공동 소유주인 Fred Cacace는 “이름에 Brooklyn이 들어간 소스가 있지만 저지에서 만들어졌습니다.”라고 말했습니다. "브루클린에는 특별한 특징이 있습니다."

반세기 동안 가족이 운영하는 이 레스토랑은 4년 전 처음으로 소스 판매 게임에 뛰어들었고 현지 마케팅으로 시작했습니다.

수년 동안 Cacaces는 유명한 소스가 담긴 테이크아웃 용기를 고객에게 집으로 보냈지만 시간이 지남에 따라 기회를 발견하고 선반에 고정된 항아리에 재료를 포장하기 시작했습니다.

이제 미식가들은 Fairway, Eli's, Whole Foods Market과 같은 식료품점에서 레스토랑의 그레이비(실제 브라운 그레이비), 마리나라, 푸타네스카, 아라비아타를 구입할 수 있습니다.

Michael의 제품은 전국 어디에서나 구입할 수 있으며 심지어 텍사스 사람들이 "fugheddaboudit"이라고 말하는 경우도 있습니다.

“텍사스는 우리의 가장 큰 시장 중 하나입니다.”라고 Cacace는 말했습니다.

레스토랑의 요리사가 Avenue R 레스토랑에서 모든 것을 현장에서 만듭니다. 생산은 복잡하지 않지만 그것이 제품을 그렇게 좋게 만드는 이유라고 Cacace는 말했습니다.

“간단해요.” 그가 말했다. “집에서 할 수 있는 방법이에요.”

작업자들은 소스에 따라 올리브 오일, 마늘, 허브 및 기타 재료를 추가하여 80갤런짜리 주전자 3개에 수백 파운드의 수입 이탈리아 토마토를 요리합니다. 혼합물이 완성되면 충전 기계를 통해 병에 파이프로 채워집니다. 그런 다음 요리사는 뚜껑을 열고 병에 라벨을 붙인 다음 식힙니다.

생산팀은 하루에 280케이스, 즉 32온스 3,400케이스의 소스를 생산할 수 있습니다. 항아리 — Joe Cosenza 매니저가 말했습니다.

곧 그 생산량은 4배로 늘어날 수 있습니다. 회사는 프로세스를 자동화하기 위해 기계에 투자하고 있으며 레스토랑에서 하루에 약 1,000케이스, 즉 약 3,000갤런의 빨간색 제품을 만들 수 있다고 Cacace는 말했습니다.

하지만 자동화된 생산으로 인해 Michael이 고용한 12명의 소스 제작자가 해를 입지는 않을 것입니다. 회사는 실제로 생산을 유지하기 위해 더 많은 직원을 고용할 것이라고 Cacace는 말했습니다.

“목표는 사람을 없애는 것이 아니라 더 많은 소스를 만드는 것입니다.”라고 그는 말했습니다.

훨씬 더 큰 성과를 기대하면서 Michael's는 브루클린 상공회의소에 합류하게 되었으며 조직의 회장은 팀이 합류하게 되어 매우 기쁘다고 말했습니다.

Brooklyn Chamber 회장 Carlo Scissura는 "이들은 진정한 브루클린 성공 사례입니다."라고 말했습니다. “그들은 브루클린이에요.”